The Dalmore 12 Years Highland, 700 ml

Le » 12 Years Single Malt « est un scotch whisky single malt d'une grande finesse qui, pour sa maturation de base, repose d'abord 9 ans dans des fûts américains d’ex-Bourbon en chêne blanc. La moitié du distillat reste dans ces fûts pendant 3 ans supplémentaires, tandis que l'autre moitié est transférée pendant 3 ans dans des fûts de sherry exclusifs Matusalem Oloroso de 30 ans d'âge de la Bodega González Byass. Après un total de douze ans de maturation, les whiskies sont à nouveau assemblés par le maître-assembleur Richard Peterson. Le résultat est un whisky très riche en arômes, qui conserve des caractéristiques de jeunesse tout en apportant des notes de maturité et une profondeur élégante. Aux notes fruitées de prunes mûres, d'agrumes frais et de groseilles croquantes s'ajoutent le café et le chocolat, des notes aromatiques d'épices apparaissent de temps à autre, habilement encadrées par la vanille, le bois de chêne et, une fois encore, le chocolat. La finale est persistante avec des notes de café finement torréfié et de chocolat noir aromatique.

La distillerie écossaise l'a mis en bouteille avec un taux d'alcool doux de 40 % vol.

Dalmore se traduit en français par » grande vallée «. Les single malts de Dalmore se distinguent avant tout par leurs arômes de fruits noirs. Ceux-ci résultent de l'utilisation de fûts de sherry pendant la maturation du whisky des Highlands. L'eau provient de la rivière Averon, Qui traverse la petite ville du même nom, où se trouve la distillerie, et prend sa source dans le Loch Morie tout proche - au cœur des Highlands du Nord. Les malts Dalmore sont distillés depuis des générations dans des alambics en cuivre martelés à la main et de différentes tailles. La taille variable des pot-stills donne naissance à un whisky complexe et particulièrement corsé. La production du whisky recèle de nombreux secrets : Chaque whisky a un goût différent, même le whisky de The Dalmore Distillery peut avoir des nuances différentes s'il a été stocké dans des fûts différents. Un petit nombre d'ingrédients (eau claire, orge de qualité supérieure, levure spéciale) et un long processus de stockage permettent d'obtenir un whiskey dont le goût est influencé par d'innombrables petites subtilités et qui n'est donc pas seulement un plaisir pour les connaisseurs.