Rotwein, Costasera Amarone della Valpolicella Classico, 750 ml

Die Vinifikation: Der Name »Costasera« bedeutet »der Sonnenseite zugewandt« und bezeichnet eine ganz besondere Lage. Der nach Westen ausgerichtete Weinberg liegt in der Nähe zum Gardasee und ist perfekt geeignet für den Anbau der Amarone-Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara. Der Gardasee sorgt in kühleren Wetterperioden für einen wärmenden Effekt, der Frost praktisch unmöglich werden lässt und verhindert durch kühlende Winde in den warmen Sommermonaten einen Hitzestau im Weinberg. Diese besonderen klimatischen Eigenschaften sorgen für einen Wein, der trotz seines vollen Körpers und hoher Intensität eine fein ausbalancierte Frische besitzt. Der Amarone wird aus einem natürlich entstandenen Konzentrat im anspruchsvollen Appassimento-Verfahren gewonnen. Bei diesem Verfahren werden die früh geernteten Trauben zunächst auf traditionellen Trockengestellen Ende September, Anfang Oktober ausgebreitet und zum Trocknen gelagert. Dadurch verlieren die Trauben einen Großteil ihres Wassergehalts. Ende Januar haben die Trauben 35 % ihres Gewichts verloren und gleichzeitig eine höhere Zuckerkonzentration erlangt. Es folgt nun eine leichte Pressung und eine teilweise Entrappung mit anschließender 45-tägiger Gärung in großen Fässern aus slowenischer Eiche, in welchen auch die malolaktische Gärung stattfindet. Der Wein wird anschließend 24 Monate zu 80 % in Fässern aus slowenischer Eiche von 40-80 hl und die verbleibenden 20 % in kleinen Fässern aus Allier-Eiche und aus slowenischer Eiche (40 % neu, 30 % 2. Verwendung, 30 % 3. Verwendung) ausgebaut. Zum Abschluss folgt eine mindestens 4-monatige Reife auf der Flasche. Er entsteht ein sehr langlebiger Wein, der seinen Charakter bis zu 30 Jahre behält.

Der Wein: Der sehr dunkle, rubinrote Wein verströmt wunderbare Aromen von eingekochten Früchten und bietet einen faszinierenden Blick auf das großartige Potenzial der autochthonen Rebsorten Corvina, Rondinella und Oseleta. Das Bouquet offeriert viel reife Sauerkirsche, getrocknete Pflaume, aromatische Blaubeere und Orangenschale, dazu Anklänge von Lakritz, Kaffee, Zedernholz, edler Bitterschokolade und etwas Veilchen. Am Gaumen dann mit viel Tiefe und Struktur. Die Fruchtaromen zeigen sich auch im Mund präsent und werden durch leichte Zitrusnoten umspielt. Unheimlich wuchtig und komplex, mit enormer Substanz, geschliffenem Tannin und einer packenden Länge, die die Eleganz und Frische dieses Rotweins noch einmal deutlich unterstreicht.

Die Speisen: Ideal zu dunklem Fleisch wie Wild, Rind und Lamm, sowie zu kräftigen und würzigen Käsesorten. Wunderbar auch als Begleitung zum Dessert.